Vino lievemente dolce che contiene residui zuccherini

Vino non ancora affinato, eccessivamente acido, anche detto crudo

Strumento che misura l´acidità volatile nei vini

Somma dell´acidità volatile e fissa.

Si trova nell´uva in quantità minima (tracce); è sintetizzato negli acini a meno che non provenga direttamente dalle radici

Nei vini che si trovano in cantine o luoghi non sufficientemente aerati, lo zolfo aggiunto come antiossidante si può trasformare in acido solfidrico, dando uno spiacevole odore di uova marce

Presenza nel grappolo di acini poco sviluppati a causa di anomalie nello sviluppo della vite. Può essere provocata anche da avversità climatiche.

Tecnica di vinificazione adottata nel corso della fermentazione che favorisce la moltiplicazione dei lieviti presenti nei mosti. Si esegue con il travaso o il riciclo del vino in modo che venga a contatto con l'aria.

Uva rossa. Deriva il suo nome dalla Vitis Hellenica introdotta dagli antichi greci in Campania, diffusa poi in Basilicata e Puglia. Se ne ricava un rosso corposo, acido e tannico, che si affina con l´invecchiamento. Disciplinari: Taurasi Docg e Aglianico del Vulture Doc. I romani producevano con quest´uva il Falernum, oggi si produce ancora il Falerno Doc. È un vitigno antichissimo, probabilmente originario della Grecia e introdotto in Italia intorno al VII-VI secolo a.C. La sua lunga storia è anche certificata da resti di un torchio di epoca romana ritrovati nella zona di Rionero in Vulture, provincia di Potenza. Non ci sono certezze sulle origini del nome, che potrebbero risalire all'antica città di Elea (Eleanico), sulla costa tirrenica della Campania, o essere più semplicemente una storpiatura della parola Ellenico. Testimonianze storico-letterarie sulla presenza di questo vitigno si trovano in Orazio, che cantò le qualità della sua terra natia Venosa e del suo ottimo vino. Il nome originario (Elleanico o Ellenico) divenne Aglianico durante la dominazione aragonese nel corso del XV secolo, a causa della doppia l pronunciata gli nell'uso fonetico spagnolo.

Sinonimi: Aglianica, Aglianichella, Aglianico del Vulture, Aglianico Femminile, Aglianico Mascolino, Aglianico Nero, Aglianico Tringarulo, Aglianico Zerpoluso, Aglianicuccia, Agliano, Agnanico, Agnanico di Castellaneta, Cascavoglia, Cerasole, Ellanico, Ellenico, Fresella, Gagliano, Ghiandara, Ghianna, Ghiannara, Glianica, Gnanico, Olivella di San Cosmo, Ruopolo, Sprierna, Tringarulo, Uva dei Cani, Uva di Castellaneta.

Vino corposo, robusto, con alto tenore di alcol, che si percepisce in bocca con una sensazione di calore, oppure vino non equilibrato per l’eccesso di alcol.

lo stadio iniziale della formazione del frutto, quando avviene da trasformazione del fiore in frutto.

Un vino la cui percentuale di zuccheri è tra i 12 e i 45 grammi per litro. Questo conferisce una netta nota dolce al sapore.

Vino con tonalità gialla simile all'ambra. E' tipico dei vini da dessert, ma è una definizione negativa nei bianchi secchi perché questo colore si assume quando sono troppo invecchiati.

Disciplina che studia la vigna nel suo insieme, descrivendo e classificando le varietà dei vitigni.

Odore che ricorda l’anice o il finocchio.

Famiglia di sostanze vegetali fortemente coloranti, presenti nelle uve a bacca rossa. Oltre a dare un forte apporto di colore (a seconda della varietà di uva), hanno una funzione protettiva nei confronti delle radiazioni solari (specialmente quelle a più elevata frequenza, come i raggi ultravioletti). La concentrazione maggiore di antociani è situata nella buccia dell´acino

Acino privo di vinaccioli.

Bordo dai contorni oleosi e incolori che si forma quando si fanno lambire le pareti del bicchiere dal vino. Gli archetti possono essere più o meno marcati a seconda della ricchezza del vino in alcool, zuccheri e gliceridi.

Sensazione olfattiva che si percepisce dopo aver deglutito il vino, attraverso la via retronasale.

Operazione atta all’aumentare il tenore alcolico del mosto mediante zuccheraggio o addizione di mosto d’uva concentrato.

È il vino che lascia in bocca una sensazione di "pulito".

Caratteristica di grandi vini rossi di atta gradazione e struttura.

Letteralmente far abituare al vino un bicchiere o un fusto di legno prima dell’uso. L’operazione si effettua versando nel recipiente prescelto una piccola quantità di vino, agitare bene ed in seguito destinarlo al suo uso definitivo.

Bicchiere dalla forma sferica ed ampia, nel quale possono svilupparsi al meglio i profumi insieme ad una forte ossigenazione del vino.

Botte di quercia e castagno utilizzata per la conservazione del vino, di capacità variabile da 25 a 50 litri.