Gli sfratti sono dei dolci tipici della zona di Pitigliano. Secondo la tradizione hanno lo stesso aspetto dei "bastoni" che venivano usati per scopi assai meno dolci, cioè per "sfrattare" gli ebrei dal ghetto.

Occorrono tre tazze di farina bianca, una tazza e mezzo di zucchero, una puntina di sale, due terzi di una tazza di vino bianco, poco meno di un quarto di tazza d'olio d'oliva, una tazza di miele, una puntina di cannella, qualche chiodo di garofano pestato, una puntina di pepe nero, 350 gr di gherigli di noci tritati. prendere il miele impastare il tutto, e metterlo a cuocere lentamente in una pentola piuttosto alta, affinchè il miele, bollendo, si gonfi lentamente; preparare a parte le noci tritate finemente, impastare con la buccia di un'arancia, la cannella e il chiodo di garofano. lasciare raffreddare e quindi preparare i bastoncini.